食品卫生知识培训考试题答案解析

食品卫生知识培训考试题答案解析

一、选择题答案解析

1. 《食品卫生法》开始实施的日期是？

答案：D（1995年10月30日）

• 解析：《食品卫生法》作为我国食品卫生领域的重要法律，其正式实施日期为1995年10月30日，标志着我国食品卫生管理进入了一个新的阶段。

2. 《食品卫生法》规定，食品从业人员每多少年体检一次？

答案：A（一年）

• 解析：根据《食品卫生法》的规定，为了保障食品从业人员的身体健康和食品安全，食品从业人员需要每年进行一次健康体检。

3. 食品生产经营者开业前必须先取得什么？

答案：B（先取得卫生许可证再申领工商执照）

• 解析：在开设食品生产经营企业之前，必须先向卫生行政部门申请卫生许可证，待取得卫生许可证后，再向工商行政管理部门申请营业执照。

4. 强调公共饮食餐具消毒的目的是什么？

答案：A（杀死餐具上的微生物）

• 解析：餐具消毒的主要目的是杀灭餐具表面附着的细菌、病毒等微生物，防止疾病通过餐具传播。

5. 食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必须使用什么？

答案：D（售货工具）

• 解析：为了避免食品被污染，食品生产经营人员在销售直接入口食品时，应使用售货工具如夹子、勺子等，避免直接接触食品。

6. 《食品卫生法》第九条中禁止生产经营的食品有哪些？

答案：D（以上都是）

• 解析：《食品卫生法》第九条明确规定了禁止生产经营的食品种类，包括霉变、生虫、含有毒有害物质、掺假掺杂等食品。

7. 食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合什么要求？

答案：D（卫生要求）

• 解析：这些工程的选址和设计必须遵循卫生要求，以确保食品生产过程中的卫生安全。

8. 食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有什么标识？

答案：A（中文）

• 解析：在国内市场销售的食品，其包装标识必须使用中文，以便于消费者识别和了解产品信息。

9. 《食品卫生法》规定，食品卫生监督职责是什么？

答案：D（以上都是）

• 解析：食品卫生监督职责包括多个方面，如对新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查并参加工程验收，对食物中毒和食品污染事故进行调查并采取控制措施，以及对违反食品卫生法的行为追查责任并依法进行行政处罚。

10. 《食品卫生法》第四十七条规定，食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，可以处以多少元以下的罚款？

答案：A（五千元）

• 解析：对于未取得健康证明而从事食品生产经营的人员，相关部门可以责令其改正，并可以处以五千元以下的罚款。

二、非选择题要点归纳

1. 食品卫生基本要求

• 食品应具有生产日期、保质期和成分表（配料表）。
• 食品应符合卫生要求，具有相应的色泽、口感和质构等感官性状。
• 生熟食品应分开加工和存放，以防止交叉污染。

2. 食品从业人员健康要求

• 患有传染性疾病、皮肤性疾病、呼吸道疾病等的人员不得从事直接入口食品岗位的工作。
• 食品从业人员需定期进行健康体检，并持有有效的健康证明。

3. 食品储存与运输

• 食品应储存在干燥、通风、清洁的环境中，避免受潮、受污染。
• 运输过程中应采取必要的防护措施，确保食品的安全性和卫生性。

4. 餐具消毒与清洁

• 餐具应定期进行消毒处理，以杀灭附着的微生物。
• 餐具清洗应使用流动水和清洁剂，并彻底冲洗干净。

通过本次食品卫生知识培训考试题的答案解析，我们可以更加深入地了解食品卫生法律法规和相关知识，为保障食品安全贡献自己的力量。